Còn 2 tháng nữa mới đến Trung thu như Bánh nướng, bánh dẻo handmade nhan nhản chợ mạng

Mặc dù phải đến gần 2 tháng nữa mới đến dịp Tết Trung thu nhưng các loại bánh trung thu như nướng, bánh dẻo đã được bán rất nhiều trên mạng xã hội. Nhiều chủ shop cho biết, mặc dù mở bán từ rất sớm nhưng lượng hàng làm ra không kịp cung ứng cho khách khi có rất nhiều người có nhu cầu thưởng thức bánh Trung thu.

Chị Đào Mộc Anh – chủ một cửa hàng bán bánh trung thu handmade cho biết, so với mọi năm, thời gian bung hàng như hiện tại là khá sớm. Nhưng do nhu cầu của khách tăng cao nên ngay từ đầu tháng 6 nhuận âm lịch đã có người đặt hàng. Sản phẩm bánh được đặt nhiều là bánh trung thu truyền thống nhân cốm, đậu xanh trứng muối và trà xanh.

Giá cả trung bình cho bánh trung thu truyền thống các vị mà chị Mộc Anh bán ra là khoảng 30.000 đồng/chiếc bánh có trọng lượng 150grm, bánh có trọng lượng 200grm có giá khoảng 45.000 đồng.

“Nhiều người đặt bánh trung thu để thắp hương ngày mùng 1, 15 rằm thì sẽ đặt trước khoảng 1 – 2 ngày sẽ có bánh. Khách hàng yêu thích bánh trung thu handmade vì bánh được làm thủ công, nguyên liệu sạch, nhân bánh tự sên và làm ngay trong ngày nên không lo chứa chất bảo quản, hương liệu như các loại nhân bánh bán sẵn” – chị Mộc Anh cho biết.

Chủ cửa hàng bánh handmade này cũng cho biết thêm, bánh trung thu ngon được làm từ nguyên liệu tươi và được chọn lọc tỉ mỉ, những khâu như sên – trộn nhân, nhào bột, lắp khuôn, nướng bánh luôn được đảm bảo vệ sinh khi người làm đều đeo găng tay và khẩu trang. Bánh màu lên tự nhiên vì không có chứa phẩm màu.

Bánh trung thu handmade có thời hạn sử dụng khá ngắn, đối với bánh nướng hạn sử dụng trong 5 – 7 ngày, bánh dẻo có hạn sử dụng chỉ 3 – 5 ngày. Vì thế, xưởng chỉ có thể làm bánh sát vào ngày khách đặt nên lượng công việc khá nhiều, đặc biệt là vào những ngày đầu tháng.

“Vào ngày 1/6 Âm lịch vừa qua, tôi nhận đơn trước 1 ngày và trả cho khách khoảng trên 500 chiếc bánh nướng, gần 300 bánh dẻo. Dự kiến từ nay đến dịp Tết Trung thu, sẽ có khoảng trên dưới 2000 chiếc bánh được bán ra theo nhu cầu của khách.

Nhiều người thích ăn bánh sớm lắm, thưởng thức được nhiều hơn. Nếu đợi đến khi qua Tết Trung thu mới ăn thì không còn thú vị nữa” – chị Mộc Anh nói.

Chị thường khuyên khách lấy bánh về sau 1 – 2 ngày mới ăn sẽ ngon hơn. Vì khi ấy bánh sẽ xuống dầu, ăn thơm và béo hơn.

Chị Vũ Thương – chuyên làm và bán các loại bánh handmade trên facebook cũng chia sẻ, năm nay số lượng bánh trung thu handmade được bán ra so với cùng thời điểm năm ngoái tăng 40%.

“Cả một năm mới có 1 dịp Tết Trung thu nên nhiều người tranh thủ tìm mua bánh để ăn trước thời điểm Rằm tháng 8. Bên cạnh bánh trung thu truyền thống, những loại bánh hình con giống, động vật ngộ nghĩnh cũng rất được nhiều phụ huynh đặt mua cho con”.

Giá của 1 hộp bánh Trung thu hình con giống 9 chiếc, mỗi chiếc nặng khoảng 100grm có giá khoảng 300.000 đồng/hộp, giá bán lẻ là 30.000 đồng/chiếc, nhân bánh thường là đậu xanh, trà xanh. Nhiều loại bánh trung thu có nhân đặc sắc như sầu riêng, mè đen, hạt sen thường có giá nhỉnh hơn một chút, khoảng 45.000 đồng/chiếc.

Ngoài bánh mua lẻ, nhiều người cũng đặt mua bánh theo hộp để tặng biếu. Việc thiết kế bao bì, hộp đựng cũng rất được các chủ cửa hàng bánh quan tâm. Việc tăng chất lượng bao bì cũng giúp tăng giá trị của bánh trung thu lên 15 – 20%.

“Ngoài các bánh có nhân đơn, tôi cũng làm bán bánh theo hộp. Giá của hộp 4 bánh mix vị loại 150grm có giá khoảng 220.000 đồng, nếu có nhân trứng muối thì giá 240.000 đồng/hộp. Giá bán lẻ cho mỗi bánh con giống là 30.000 đồng/con, có cả bánh trung thu đàn lợn trông rất đáng yêu giá 60.000 đồng/chiếc. Những loại bánh này rất được các em nhỏ yêu thích. Phụ huynh thường đặt mua khá nhiều để ăn dần” – chị Thương cho hay.

Không thể phủ nhận việc làm bánh trung thu handmade đang là xu hướng hiện nay của các chị em. Việc bán bánh Trung thu trước rằm tháng 8 cả hơn tháng trời như thế này chắc chắn sẽ đem lại nguồn lợi không hề nhỏ.

Nếu tính đến trường hợp các chủ xưởng làm bánh trung thu từ các nguyên liệu được đóng gói sẵn thì sẽ lời ít nhất khoảng 10.000 – 15.000 đồng/chiếc bánh vì giá nguyên liệu tương đối rẻ.

“Giá nguyên liệu làm bánh trung thu không đắt, rất dễ kiếm. Ví dụ như nhân đậu xanh, nhân trà xanh, sầu riêng chẳng hạn. Những loại nhân đóng gói sẵn thường có giá khoảng 65.000 – 70.000 đồng/1kg có thể làm được đến hơn chục cái bánh, nếu chia đều số tiền thì chắc chắn tiền lời sẽ rất nhiều. Chưa kể nếu chủ cơ sở mua số lượng lớn còn được chiết khấu giá trị nữa” – chị Thương chia sẻ thẳng thắn.

Bánh Trung thu nhân trà xanh

Bánh trung thu nhân trà xanh thơm ngon sẽ khiến mâm cỗ Trung Thu của bạn trở nên tuyệt vời hơn. Thưởng thức bánh Trung thu quyện lẫn nhân trà xanh, ngọt thanh, thơm mát vô cùng.

Sử dụng nguyên liệu bột trà xanh để làm bánh trung thu đang là mốt được ưa chuộng cho mùa trung thu năm nay vì hương vị lạ và tốt cho sức khỏe. Màu xanh của bột trà khi kết hợp với lòng đỏ của trứng muối tạo nên một màu sắc quyến rũ lạ thường.

Nguyên liệu:
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
Phần nước đường :
– 1 kg đường cát
– 600gr nước lã
– 1/2 cái trứng vịt (đánh tan lòng trắng lòng đỏ rồi chia ½)
– 1 muỗng cà phê nước tro tàu (nếu không cho vẫn được)
– 4 muỗng cà phê nước cốt chanh
Phần nhân bánh:
– 250gr đậu xanh đã bỏ vỏ
– 1/2 muỗng cà phê muối
– 100gr đường cát
– 100gr dầu phộng
– 80gr bột mì số 8
– 20gr bột gạo rang (nếu không có thì thay bằng bột mì số 8)
– 50gr bột nếp rang (bột dẻo loại thượng hạng)
– 2 muỗng canh bột trà xanh
– 50-100gr hạt dưa (tuỳ ý)
– 10 lòng đỏ trứng muối
– 1 muỗng cà phê rượu trắng
– 1 muỗng cà phê dầu mè
Phần vỏ bánh:
– 300gr bột mì số 11
– 200gr nước đường
– 30gr dầu phộng
– 1/2 muỗng cà phê nước tro tàu (không cho vẫn được)
– 2 muỗng cà phê bột trà xanh
Cách làm:
Nấu nước đường:
(Công đoạn này nên làm trước thời gian tối thiểu 20 ngày vì nước đường càng để lâu sẽ càng dẻo).
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Cho trứng vịt vào tô với 600gr nước lã đánh cho trứng tan đều, dùng rây để lọc.
– Đổ hết phần đường vào nồi nước trứng, quậy đều cho tan đường. Nấu đến khi thấy đường sôi thì giảm lửa vừa và không được quậy nữa mà chỉ hớt bọt. Bắt đầu tính giờ từ lúc đường mới sôi, chờ đến 30 phút sau thì cho nước cốt chanh vào.
– Để sôi thêm 20 phút rồi mới cho 1 muỗng cà phê nước tro tàu hoà với 2 muỗng cà phê nước lã vào cùng. Khi cho nước tro tàu vào thì phải tăng bùng lửa mạnh, đường sẽ sôi trào lên thành nồi và nhanh tay giảm lửa nhỏ và vớt bọt. Lặp đi lập lại 3 lần. Lọc lại nước đường qua tấm vải thưa, cho vào keo thuỷ tinh sạch đã hong khô.
Theo định lượng trên sau khi nấu xong ta sẽ có 800-900gr nước đường. Nước đường đạt yêu cầu khi múc đường để đổ từ trên cao xuống đường chảy thẳng không bị đứt đoạn rời rạc.
Chuẩn bị nhân:
– Hạt dưa rang lửa nhỏ đến khi vàng thơm thì tắt bếp để nguội.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Ngâm đậu trong nước lã 4 giờ. Sau đó cho đậu cùng với muối vào tô thuỷ tinh (lớn gấp 3 lần đậu để không bị trào) đổ nước ngập mặt đậu trên 1 lóng tay, đậy nắp kín cho vào lò viba nấu 5 phút mang ra quấy đều, rồi lại cho vào lò vi ba nấu thêm 5 phút nữa. Nếm thử thấy đậu mềm nở bung là được, nếu chưa mềm thì nấu thêm 3 phút nữa.
– Đổ đường vào đậu đã nấu chín lúc còn nóng. Sau đó cho vào máy xay cùng với khoảng 120ml nước lã cho thật mịn.
– Đổ phần đậu vừa xay ra chảo không dính, xào nhân trên lửa nhỏ. Luôn tay đảo nhân theo một chiều để nhân không bị khét. Từ lúc nhân bắt đầu sôi thì tính giờ là 20 phút.
– Trộn phần dầu ăn, bột mì, bột gạo rang, bột dẻo và bột trà xanh cho hoà tan trong tô riêng.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Khi thời gian sên nhân đã đủ 20 phút thì cho hỗn hợp bột trên vào chảo và đảo cho thật đều. Sên thêm 5-10 phút nữa thì tắt bếp.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
–  Để nguội, trộn với phần hạt dưa đã rang vàng và chia thành viên. Nếu làm bánh 125gr thì mỗi phần nhân là 70gr.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Trứng muối xếp ra khay. Hoà tan rượu trắng và dầu mè rưới đều lên từng quả trứng. Cho vào lò 180 độ C nướng khoảng 8 phút. Rồi để nguội.
– Bọc nhân, ấn trứng muối vào giữa rồi bọc chặt, vo viên nhân cho tròn.
Cách làm vỏ bánh:
– Chừa lại 1/10 lượng bột mì để riêng (30gr).
– Đem số bột còn lại trộn đều cùng với bột trà xanh rồi rây cho mịn.
– Cho bột vào thau hoặc mâm lớn xây thành hình cái giếng.
– Chế hỗn hợp nước đường dầu ăn và nước tro tàu vào giữa.
– Một tay dùng phới hất bột vào nước đường ở giữa, một tay hoà trộn bột và nước đường cho tan từ từ. Sau khi hoà bột thành một khối thì ấn cho miếng bột hoà tan đều. Ủ bột 45 phút.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Khi bột đã ủ xong thì mang ra xếp bột. Lấy phần bột chừa lại ra làm. Rắc bột lên mặt bàn, cho miếng bột đã ủ lên, rắc một lớp bột lên mặt rồi gấp đôi miếng bột ủ theo chiều ngang, dùng tay đè bẹp cho bột hoà đều, rắc một lớp bột và gấp theo chiều dọc. Cứ làm vậy cho đến khi khối bột dẻo và đứng.
– Chia bột thành từng viên 35-40gr. Cán bột dẹt ra thành hình tròn, cho nhân vào giữa rồi bọc lại.
– Áo một lớp bột mỏng trong khuôn, rồi cho viên bột vào đóng bánh.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo
– Bật lò 180 độ C, nướng bánh 15 phút. Mang bánh ra phun hơi nước (không được phun nhiều), phết bánh bằng hỗn hợp lòng trắng (lược qua rây cho mịn) và 01 muỗng canh sữa tươi. Cho bánh vào lò nướng thêm 15 phút nữa.
Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo

– Bánh mới nướng xong để trên giấy thấm dầu. Sau 1-2 ngày bánh sẽ lên màu và mềm mại hơn. Bánh cần được bảo quản nơi khô ráo và thời hạn dùng là 5 ngày nếu để bên ngoài.

Bật mí công thức bánh Trung thu trà xanh thơm lừng độc đáo

(Theo báo Thanh Niên)

Bánh trung thu là gì?!

Bánh trung thu là gì?

Bánh trung thu tên gọi chỉ được dùng ở Việt Nam cho loại bánh nướng có nhân ngọt thường được dùng trong dịp Tết Trung thu. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10 cm) hay hình vuông (chiều dài cạnh khoảng 7–8 cm), chiều cao khoảng 4–5 cm

Quy trình làm bánh Trung thu

Ở Việt Nam, bánh trung thu bao gồm 2 loại: bánh nướng và bánh dẻo. Bánh theo truyền thống thường có nhân đậu xanh (hay hạt sen) hoặc nhân thập cẩm (với jambon, lạp xưởng, lá chanh, mứt bí, mỡ đường v.v.). Các hộp bánh thường bao gồm cả hai loại bánh nướng, bánh dẻo, và trong dịp phá cỗ trông trăng đêm trung thu, hai loại bánh được mang ra ăn cùng nhau, bên cạnh các đồ ăn khác như cốm (và chuối tiêu trứng cuốc), hồng, bưởi.

Gồm bánh nướng và bánh dẻo. Bánh trung thu thường có dạng hình tròn (đường kính khoảng 10 cm) hay hình vuông

Việt Nam cũng có loại bánh trung thu rau câu, còn được gọi là bánh trung thu tươi, có công dụng và hình dáng như bánh trung thu truyền thống nhưng được làm từ rau câu (thạch sương sa). Nhân bánh như bánh trung thu nướng nhưng mềm hơn, đa dạng hơn và được làm chín trước khi cho vào bánh. Nhân bánh thường là những loại nhân mềm, dễ kết hợp với độ mềm và giòn của rau câu như bánh flan (caramel), nhân đậu xanh đánh, thạch sữa. Loại bánh này thường không có chất bảo quản vì vậy nó chỉ dùng được trong thời gian ngắn.